伏天里很多人为了躲避炎热 ，吹空调 、吃冷饮 、喝冰水 ，这会导致体寒 ，出现腰 、背 、胃痛 ，消化不良等症状 ，这时 ，适当吃些羊肉则能很好缓解 。

专家介绍 ，只要吃法得当 ，夏天吃羊肉既能得到营养 ，又不会上火 ，他建议人们用清淡的烹调方法 ，少放辛辣调料 ，同时要搭配性凉或甘平的蔬菜 ，如冬瓜 、丝瓜 、笋等 。

专家说 ，羊虽然不大 ，但各部位的肉品质却大不相同 ，选对了才能更好品味到羊肉的美妙 。下面介绍几个羊常见部位肉的特点和吃法 。

头部肉 ：俗语常用“挂羊头卖狗肉”比喻打着好招牌 ，出售低劣的货色 。单就羊头来说 ，其肉少皮多 ，可用来酱 、扒 、煮等 ，如酱羊头肉等 。

胸脯肉 ：位于前胸 ，像海带一样薄长 ，肥多瘦少 ，肉中无皮筋 ，可以烤 、烧 、焖 ，做灌肠尤其好 。

颈间肉 ：肌肉发达 ，但肉质较老 ，夹有细筋 ，适合红烧 、煮 、炖以及制馅 。

前腿肉 ：位于颈肉后部 ，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩 ，宜用于烧 、扒 ；其他的肉质性脆 ，筋较多 ，宜用于烧烤 、腌制 、做肉松等 。

腰窝肉：俗称五花 ，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹 ，纤维长短纵横不一 ，肉内夹有三层筋膜 。肉质较差 ，适宜做红烧羊肉 ，较为油腻 。

后腿肉 ：比前腿肉多而嫩 ，用途较广 。其中位于羊的臀尖的肉 ，俗称“大三叉” ，肉质肥瘦各半 ，上部有一层夹筋 ，去筋后都是嫩肉 ，可代替里脊肉用 。臀尖下面位于两腿裆相磨处 ，叫“磨裆肉” ，肉质粗而松 ，肥多瘦少 ，边上稍有薄筋 ，宜于烤肉串 。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉” 。肉色淡红 ，形似两条黄瓜 ，肉质细嫩 ，一头稍有肥肉 ，其余都是瘦肉 。在腿前端与腰窝肉相近处 ，有一块凹形的肉 ，纤维细紧 ，肉外有三层夹筋 ，肉质瘦而嫩 ，叫“元宝肉” 。以上部位的肉 ，均可代替里脊肉使用 ，通常炒羊肉用这部分的肉比较多 。

羊蝎子 ：羊的脊梁骨部分 ，肉少 ，骨头小 ，一般用来酱制 ，北方也用来吃火锅 。位于脊骨中的脊髓 ，嫩如豆腐 ，可以用来烧 。

肋条肉 ：俗称方肉 ，位于肋骨里面 ，肥瘦互夹而无筋 ，越肥越嫩 ，质地松软 ，适于制馅 。

羊尾 ：以绵羊尾为佳 ，绵羊尾脂肪丰富 ，质嫩味鲜 ，用于爆 、炒等 。涮羊肉时放入羊尾 ，配合羊肉一起食用 ，肥嫩鲜美。山羊尾基本是皮 ，一般不用 。

脊背部肉 ：包括内外脊肉 ，俗称扁担肉 。外脊肉位于脊骨外面 ，呈长条形 ，外面有一层皮带筋 ，纤维呈斜形 ，肉质细嫩 ，用途较广 ，涮 、炒 、煎皆可 ，适合做羊排 。里脊肉位于脊骨两边 ，因为形似竹笋，
纤维细长 ，又称“竹笋羊肉” ，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ，外有少许的筋膜包住 ，去膜后可以涮肉或者爆炒 。