一般而言 ，把火锅蘸酱素材根据他的外在形态分为四个大类 ，一个是水性蘸酱 ，一个是半固态蘸酱 ，一个是固态佐料 ，以及油性辅料。他们分别有如下选项 。

水性蘸酱 ：一般酱油 ，低盐酱油 ，寿司酱油 ，蒸鱼酱油 ，醋 ，汤底 ，碳酸性饮料 。

特别注明 ：如果你是好酒之人 ，手上又恰好有些好酒（酒精浓度建议不要太高 ，以清淡为主） ，可以尝试以10~15比1的酱料比酒的比例加入酒液 。会别有一番风味哦 。

至于碳酸性饮料 ，如果你觉得你的酱料过咸 ，手头上没有什么比较好的解决方法的话 ，加入极少量的碳酸性饮料（15:1或者以上的比例） ，可以避免酱料过咸又不想浪费的尴尬 。当然 ，最好的方法是重新调配 。

半固态蘸酱 ：沙茶酱 ，麻酱 ，各式辣椒酱 ，郫县豆瓣酱 ，韭菜花 ，腐乳 。

固态佐料 ：新鲜葱花 ，蒜末 ，香菜 ，新鲜指天椒 ，新鲜辣椒圈（辣度可略低于指天椒） ，白芝麻 ，辣椒面，胡椒粉 ，糖 ，盐 ，黑胡椒 ，白胡椒 ，

特别注明 ：辣椒酱的选项非常之多 ，我就不一一推荐了 ，纯凭个人喜好吧 。

油性辅料 ：芝麻油 ，香油 ，辣麻油 ，辣椒油 ，芥末油 ，以及其他一般油类 。

基础介绍到此为止 ，接下来 ，根据所针对的三大类食材 ，即红肉类以及肉丸类 ，海鲜类 ，蔬菜菌菇类 。来给出不同的酱料搭配 。

一 、红肉 ，肉丸篇

说到红肉 ，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片 。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次 ，z6尊龙凯时也会有不同的蘸酱对应 。

1 、一般火锅牛肉卷和羊肉卷

 

这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的 ，特点是肉味比较浓厚 ，价格比较亲民 。

缺点是这类肉片容易碰到合成肉 ，普及一下合成肉的特点 ，即肉片一下锅就散掉 ，碎掉 ，或者找不到 。容易粘在盘子上 ，夹起来就会分裂开 。

鉴于肉味太过于厚重 ，且血沫较多 ，所以我的建议一般是配上浓口味酱料 ，他们分别选择如下 。

酱油底

基础配置 ：一般酱油 沙茶酱 蒜末 葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）

可选配料 ：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面） ，辣椒酱 ，香菜 ，醋 ，白芝麻 。

特殊推荐 ：芥末油

麻酱底

基础配置 ：已打发的麻酱 韭菜花 红腐乳

可选配料 ：香菜 ，麻油 ，香油 ，辣椒油 ，白芝麻 ，酱油 。

特殊推荐 ：芥末油

特别注明 ：由于芥末油的特殊性 ，所以很适合吃一些口味很重的材料 。当然 ，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中 。

干料底（常用于麻辣火锅）

基础配置 ：辣椒面 ，葱花 ，蒜末 ，盐

可选配料 ：黑/白胡椒 ，鸡粉 ，味精 ，酱油 ，香菜 ，芝麻 ，以及任何油类

特殊推荐 ：汤底

特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法 ，常见于麻辣火锅当中 ，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁 ，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了 。因此 ，汤底 葱花蒜末和盐算是最基础的配备 。

此外 ，看到排名第一有提到用胡椒加盐的做法 ，个人是觉得不错的 ，但是建议使用现磨黑胡椒和现磨海盐/岩盐 。一般的胡椒粉和细盐在口感和香气上都完全不在一个档次 。此外 ，由于黑胡椒的特殊性 ，不适合用在特别好的肉上面 。

2 、品质较好的牛肉

 

这类牛肉片一般价格较贵 ，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪 ，而且可以杜绝合成肉的存在 。

由于这类牛肉片多数是外地进口 ，所以一般都进入过冰箱进行雪藏 ，换言之 ，他们依旧是“牛肉味道非常厚重 ，且有较多血沫”的典范 。

所以 ，我会在之前提到的酱料当中 ，稍作修改 。

酱油底

基础配置 ：低盐酱油/寿司酱油 沙茶酱 蒜末 葱花 

可选配料 ：辣椒圈 ，香菜 。

特殊推荐 ：芥末油

麻酱底

基础配置 ：已打发的麻酱 韭菜花 红腐乳

可选配料 ：香菜 ，（麻油 ，香油 ，辣椒油最好只要1-2款） ，白芝麻 ，

特殊推荐 ：芥末油

注 ：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味 。为了避免太过于杂乱 ，z6尊龙凯时尽量选用较少的酱料 。至于芥末油 ，尽管在一定程度上属于“重口味”调料 ，但因为他的特殊性 ，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了 。

3 、非常经典的潮汕牛肉 。

 

如果不懂得辨认潮汕牛肉的话 ，当你看到菜牌上有类似的名词 ：“五花耔，吊龙肉 ，牛脚趾”这些的时候 ，就果断下手吧 。

说了一些废话 ，z6尊龙凯时继续看酱料 。鉴于这种牛肉一般在家里面很难吃到 ，我的建议就是两条 。

1. 使用店家提供的沙茶酱 。

2. 调味料不要超过3种 ，单纯的沙茶酱 ，或者低盐酱油 沙茶酱 ，最多酱油 沙茶酱 辣椒圈即可 。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感 ，请勿浪费食材 。

二 、蔬菜菌菇篇

首先 ，让z6尊龙凯时先来看看一些比较常见的 ，会出现在火锅里面 ，却无特殊味道的蔬菜 ：比如说白菜 ，油菜（菜心） ，生菜 ，菠菜 ，通心菜 。

 

这些蔬菜都有一个共同特征 ，就是他们无“特殊气味” ，且本身口感优秀 。而且自身也有非常完美的甜度 。因此 ，为了最大化突出这个甜度 ，我个人建议的酱料会只有一款 。

酱油底

基本配置 ：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油 。

可选配料 ：几滴麻油/香油 ，少许辣椒圈 。

注 ：千万 ，千万 ，不要往里面加入过多油性 ，或者半固态的蘸酱 。因为油性蘸酱会瞬间覆盖蔬菜表面 ，导致蔬菜的清香味无法散发——所以 ，除非你只是随便吃两口 ，否则请不要使用麻酱 。

顺带说一句 ，芥末油沾青菜的味道一定会让你感动的眼泪都掉下来的 。如果你眼泪没掉下来 ，肯定是你买的芥末油质量不好 。

除了这些常见蔬菜 ，基于个人喜好 ，z6尊龙凯时还会见到以下比较重口味的蔬菜 。对于不爱吃的人来说 ，可以称得上是丧心病狂 。他们常见的有三种 ：皇帝菜 ，茼蒿 ，香菜 。

嗯 ，虽然没有任何恶意 ，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜） ，我个人的建议还是 ：

你原来是什么蘸酱 ，就什么蘸酱吧 ，别换了 。

至于菌菇类方面 ，因为所包含的品种相对比较有限 ：常被食用的一般是杏鲍菇 ，金针菇 ，鸡腿菇 ，冬菇。在国外有条件的朋友可以选用Portobello Mushroom ，或者日本种的shiitake mushroom ，吃火锅是一绝 。 

这些菇的口感和口味类似海鲜（不是指味道一样 ，而是属性接近） ，都是本身鲜味充足 ，口感突出 。但因为价格相对比较低廉 ，所以z6尊龙凯时并不需要那么的讲究 ，一般建议是直接用你正在吃的酱料 。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的 ，所以并不需要太过于担心 。

三 、海鲜篇

用海鲜吃火锅 ，一般是一个比较奢侈的行为 ，因为不新鲜的味道不好吃 ，新鲜的钱包不好受 。

而大多数情况下 ，海鲜火锅一般材料都有这些 ：带子（元贝） ，扇贝 ，鱼类 ，虾类 ，鲍鱼 ，象拔蚌 ，龙虾 ，海王蚌 ，花蛤 ，花蛤王等等 。

 

鉴于他们的口味在火锅都有近似的属性（本身鲜甜 ，口感突出 ，而且多数富含自己本身的汁液）

所以 ，依旧会给他们配上轻口味调料 ，用来突出他们自己的属性 。

酱油底

基础配置 ：蒸鱼酱油或寿司酱油 姜丝 小葱段（不要加葱花）

可选配料 ：辣椒圈 ，麻油/香油

特殊推荐 ：芥末油（几滴）

注 ：由于芥末和海鲜的特殊搭配性 ，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油 。同样道理 ，不要有过多油性调料的介入 ，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味 。

四 、万能蘸酱

其实 ，万能蘸酱部分 ，并没有想象中的那么神奇 ，在文章中也提到过 ，说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧 。

酱油底 ：一般酱油（4勺），蒜末（1勺或半勺） ，葱花（和蒜末同分量） ，沙茶酱（一勺） ，辣椒圈（看个人喜好）

麻酱底 ：麻酱（5勺） ，红豆腐乳（半勺到一勺） ，韭菜花（半勺到一勺） ，麻油（半勺） ，香菜（看个人喜好） ，辣椒油（看个人喜好）

上面提到了基本的比例 ，你们可以根据个人喜好上下浮动 ，用“勺”作为单位是因为大多数火锅店都会使用勺子来盛装调料 ，也算是给大伙一个方便了 。这些蘸酱如果你没有特别需求 ，又不知道怎么调配的话 ，算得上是最好不过了 。