普通肉类 ：牛羊肉片 、五花肉 、鸡肉等 。这些都是吃火锅时常见的肉类 ，但肉片厚薄程度不同 ，煮的时间也不同 ，一般来说 ，应该煮10-15分钟左右才能全熟 。

鱼虾 ：鳝鱼 、泥鳅 、虾等 。鱼类常年生活在水裡 ，身上含有很多寄生虫或微生物 。但吃鱼虾讲究生鲜 ，不少食客往往将带血的泥鳅 、鳝鱼等直接放进锅裡 ，此时就更应注意多煮一会 ，至少15分钟以上 。

内脏 ：毛肚 、鸭肠 、黄喉等 。很多人喜欢将毛肚 、鸭肠等涮一涮就入口 ，这样比较酥脆 。但内脏都可能含有细菌 ，建议至少要烫上3—5分钟 ，全熟了方可入口 。至于脑花 、血旺这些 ，则要煮更久 ，最好10分钟以上。

素菜 ：土豆 、绿叶蔬菜 、豆皮等 。素菜分为两种情况 ，一是绿色蔬菜 ，如香菜 、空心菜 、白菜这些常见菜 ，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养 ，一般来说最多煮1分钟即可 。但豆皮 、豆干这些菜富含植物蛋白 ，容易滋生细菌 ，至少要烫上两三分钟才保险 。