“一菜成席” 、选择多样 、参与性强 、氛围随意 、价格平实......火锅店这种就餐模式 ，使得餐饮企业转型 ，调菜品 、开副牌等都偏爱火锅 。据不完全统计 ，最近几年光是重庆新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长 。目前重庆火锅店多达四五万家 ，其中主题火锅占了约10% 。每年新增的30%火锅店份额中 ，有15%左右死去 ，其中大部份是主题火锅 。

这两年 ，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来 ，钢琴火锅 、汽车火锅 、怀旧火锅 、武侠火锅 、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后 ，主题火锅的生存现状究竟如何 ？

　　新火锅店一半死去 ，多数是主题火锅店

　　案例一：投资40万元开的火锅店生意清淡

　　长寿区90后女孩花了40万元 ，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅——古代老火锅 ，经营月余 ，生意惨淡 。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作 ，有一定积蓄 ，且自己又爱好古物 ，所以就开了这家古装火锅店 。20万元用于支付转让费和购买桌椅 ，20万元用来做主题装修 。至于生意 ，则和她预计相差有点远 。每天平均只有8桌人左右，有时还要“打白板” 。

　　案例二 ：麻将火锅营业额减半

　　投资 ：20万元

　　经营时间 ：20个月

　　麻将言子贴满墙 ，进店要先审麻将 ，员工都是穿的麻将服......2013年4月 ，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业 。

　　店老板王娅透露 ，目前经营出现困难 ，最开始每天营业额能达到4000元 ，现在已经减半 ，综合算下来处于收支平衡状态 。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了 ，这个活动在竞争中没什么优势 。

　　王娅自己诊断道 ：“当时开麻将主题火锅 ，是为了吸引眼球 ，开业之初的确有轰动效应 ，现在新鲜劲过了 ，主要客源基本上就是周围住户 。从这一点来看 ，与传统火锅并无不同 。现在已经改变经营手段 ，采取低价打折的方式吸引顾客 ，同时注意开发新菜品 ，加强菜品质量 。”

　　案例三 ：80后火锅又要换老板

　　投资 ：20万元

　　时间 ：17个月

　　红领巾 、黑板......2013年2月 ，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业 ，开业之初曾引起很多80后怀旧 ，来店吃饭的人特别多 。

　　现在 ，这里已经换了老板 ，改名为“80后记忆老火锅” ，装修风格跟之前基本一样 。该店刘老板透露 ，生意不怎么好 ，90平方米的店面一般一天只有4桌客人 ，最多时8桌左右 ，准备将这个店转出去 ，做起太难了 。

　　刘老板自己诊断道 ，自己之前没做过餐饮 ，盘下这个店就是觉得这种主题有意思 ，有竞争优势 ，不想顾客根本不感兴趣 ，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照 ，生意特别难做 。

　　还有几家不愿具名的火锅店主都表示 ，主题火锅非常难做 ，都是开始新鲜 ，后来客人就少了 。

　　为什么主题火锅生存这么困难 ？

　　开火锅店的四大误区

　　一 、舍本求末

　　主题火锅本来是对传统火锅的丰富 ，是让顾客在吃的同时 ，享受到更多的东西 。但在现实中 ，很多主题火锅都在卖概念 ，这就是为什么很多主题火锅死去的原因 。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题 ，还要做好传统火锅应具备的东西———味道 。

　　z6尊龙凯时看到 ，很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角 。对于火锅店来说 ，菜品质量才是最根本的生命力 ，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线 ，一个店如果失去了品质部份 ，就不能称为合格 ，更何谈成功 。

　　二、高档装修

　　很多主题火锅店往往把店铺装修 、菜单设计等搞得十分豪华 ，花大价钱来装修 ，有些甚至投入几百万元来做主题 ，导致资金链断裂 ，菜品上却不花多少精力 。

　　须知道 ，高大上的装修 、优美的环境 ，短时间内虽很容易打响知名度 ，但这种东西往往来得容易 ，去得也快 ，新鲜感很快就过去了 。

　　三 、主题冷门

　　一些老板不能把握市场 ，根据自己喜好选择一些冷门主题 ，如海盗 、英雄联盟等 ，这些主题虽然能在短时间内受到关注 、集聚人气 ，但一阵风飘过后 ，什么都没了 ，因为这不是市场主流 ，虽赚足了眼球 ，但没有赚到钞票 。

　　其实主题火锅与传统火锅相比 ，独特的就餐环境就是一大优势 ，但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来 ，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头 ，做一些名不副实的事情 。

　　四 、盲目跟风

　　很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中去 ，特别是一些年轻人 ，之前没有从事过餐饮行业 ，对餐饮缺乏了解 ，却投入很多资金来做 ，这种一般都死得很快 。

　　此外，这些商家往往不懂营销 ，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地 。

　　主题火锅可以这样经营

　　做好主题火锅 ，需要注意什么 ？

　　必须懂得定位与营销 ，准确把握主题 ，火锅经营者在主题定位上要充份考虑大众需求 。火锅本来属于大众消费产品 ，定位过高 ，可能出现“高处不胜寒”的冷清结果 。

　　一 、多样表现主题

　　经营者在经营过程中要从多个方面来表现主题 ，可从就餐环境 、服务和菜品上表现主题 ；提供差异化产品 ，发挥具有自己独特主题文化的东西 ；提供与主题相关的衍生产品 ，比如与主题相关的杯子 、抱枕等小物件 ；条件好的 ，可以结合主题 ，运用一些科技手段 ，用声 、光 、电等形式 ，让顾客耳目一新 。

　　二 、开发互动项目

　　火锅店可以结合自身主题文化 、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目 ，同时 ，注意对服务员的主题文化培训 ，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况 。此外 ，要根据原有主题 ，与时俱进做一些主题延伸策略 。

　　三 、合理选择店址

　　初次进入餐饮行业者 ，应尽量别选黄金地段 ，可以选择交通方便的地方 ，减轻初期投资压力 ，降低风险 ，有一定客源后再做扩大 。要根据火锅店周边人群特点来确定主题 ，比方说 ，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题 。

　　四 、开发时尚菜系

　　餐饮落到实处还是菜品味道 ，应把握当下时尚元素 ，在此基础上定期对菜品更新 、挖掘网络顾客 。建议通过网络宣传推广 ，很多吃货往往聚集在美食网站 、论坛 ，可以通过一些试吃或者体验活动 ，吸引他们参与 ，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告

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