牛肉是人们最爱吃的肉类之一 ，仅次于猪肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，脂肪含量低 ，味道鲜美 ，所以受人喜爱 ，享有“肉中骄子”的美称 。但是吃牛肉也是很讲究的 ，牛的各个部位不同 ，做法也不尽相同 。

1.牛颈肉

食用方法 ：脂肪少 ，红肉多 ，带些筋 ，其硬度仅次于牛的小腿肉 ，为牛身上肉质第二硬的 。适合做碎肉或是拿来炖 、煮汤 ，做牛肉丸也不错 。

2.肩肉

食用方法 ：油脂分布适中 ，但有点硬 ，肉也有一定厚度 ，所以能吃出牛肉特有的风味 ，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖 、烤 、焖 ，咖喱牛肉 。

3.牛脊背的前半段

食用方法 ：筋少 ，肉质极为纤细 ，适合拿来做寿喜烧 、牛肉卷 、牛排等 。口感最嫩的肉之一 ，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉 ，上里脊肉

食用方法 ：肉质柔细 ，肉形良好 ，同时又能切成大大块的 ，一来可做牛排 ，二来也可薄切做涮牛肉 。

5.腓力 ，里脊肉

食用方法 ：牛肉中 ，肉质最柔软的部分 ，而且几乎没有油脂 ，即低脂高蛋白 ，是近年讲求健康美食者的最爱 、适合炒 、炸 、涮 、烤 。

6.臀肉 ，后臀尖

食用方法 ：即牛屁股上的红肉 ，肉质柔软 ，口味也佳 ，适合各式各样烹煮法 ，做牛排味道佳 ，烧烤的话 ，据说是绝品 ，另也有人拿来做生牛肉片 ，生吃 。

7.肩肉

食用方法 ：脂少肉红 ，肉质硬 ，但肉味甘甜和胶质含量也高 ，适合煮汤 。

8.前胸肉

食用方法 ：肉虽细 ，但即厚又硬 ，可拿来做烧烤 。

9.后胸肉 ，内侧腹横肌排 ，即五花肉及牛腩的部分

食用方法 ：此部分肉质厚 ，硬一点 ，但含油脂多 ，是牛身上容易形成霜降之处 。其前半段部分 ，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状 ，即日语俗称的”三枚肉” ，华语的”五花肉” ，台语的”三层肉” ；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉 ，皆宜。

10.后腿肉之一 ，约是头刀的部分

食用方法 ：脂少肉粗糙 ，但容易吸收香辛料的味道 ，适合经调味烹煮做成冷盘 。

11.后腿肉之一 ，即和尚头的部分

食用方法：脂肪少肉柔软 ，可切薄片烹煮 。节食者亦可放心品尝 。

12.后腿肉之一 ，即银边三叉的部分

食用方法 ：脂少 ，为牛肉里肉质最粗糙的部分 。最好用小火慢慢卤或炖 ，煮久一点后 ，再切成薄肉吃 。

13.步腱子

食用方法 ：油脂虽少 ，但经小火慢炖后 ，却能呈现出柔细的口感 ，很适合拿来炖煮或入汤 。