俗话说“冬吃羊肉赛人参” ，温补气血 、暖中祛寒的羊肉 ，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物 。专门为大家解读挑选 、烹调 、吃羊肉中的大学问 。

 

　　粘手的新鲜 骨头细的嫩

　　消费者们虽然不是专业人士 ，但是食品专家建议大家可以从色泽 、纹理 、手感等方面来挑羊肉 。

　　整块的羊肉摸一摸 。新鲜羊肉摸上去有点黏 ，能轻易粘住小纸条 ，打过水或不新鲜的就不会有这种粘手的感觉 。 另外 ，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性 ，购买时 ，可以观察一下羊肉的肌肉纤维 ，越细嫩紧密的越好 。

　　带骨的羊肉看骨骼 。购买带骨的新鲜羊肉块时 ，可以比较骨骼的粗细 。通常骨骼越细的 ，说明羊的年龄越小，肉质更鲜嫩 。

　　切片的羊肉观色泽 。切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种 。新鲜的羊肉片 ，因为肌肉纤维紧密 ，如果切片较厚都可以立起来 ，而不新鲜的就软塌塌的 。冻羊肉可以从色泽辨别 ，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮 ，应呈鲜红色 ，而时间放得久的 ，则会冻得颜色发白 ，反复解冻的羊肉 ，往往呈暗红色 。另外 ，羊肉是肥瘦相间的 ，脂肪部分应洁白细腻 ，如果变黄 ，就说明已经冻了太长时间 。

　　针对市场上出现的“假羊肉” ，可通过三个方面来分辨真假 。首先 ，看色泽，羊肉的颜色是鲜红色 ，但比牛肉略浅 ，而猪肉是粉红色 ，鸭肉则是暗红色 。其次 ，看纹理 ，羊肉的纹路较细 ，呈条纹状排列分布 。最后 ，看脂肪分布 ，牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪 ，俗称“大理石花纹” 。

　　去膻提鲜有妙招

　　羊肉的做法有很多 ，其中涮 、炖 、爆 、烤最常见 。不同烹调方法的去膻方法也有所不同 。

　　1 、涮 。由于这种方式加热时间短 ，营养保存得相对最好 。去膻味有两个办法 ，一个是配小料 ，即搭配韭菜花 、腐乳 、芝麻酱这些小料一起吃;另一个是在锅底中加入葱 、姜或红枣 。

　　2 、炖 。用炖的方式烹调羊肉能保证原汤原汁 ，但因为时间较长 ，会丢失部分B族维生素 。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻 。此外 ，加红枣或陈皮一起炖 ，也是简便的除膻方法 。

　　3 、爆炒 。爆炒羊肉会损失一定的营养 ，但因为用旺火急炒 ，加热时间相对较短 ，损失不会特别多 。爆炒时 ，羊肉的最佳搭配是新鲜葱白 。为除去膻味 ，可先用酱油 、盐 、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉 。

　　4 、烤 。烧烤用的温度很高 ，营养损失最严重 ，并会产生有害物质 。烤羊肉时 ，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面 。但这种搭配吃后容易上火 ，适合搭配西红柿 、猕猴桃等果蔬来“灭火” ，因为它们是寒凉食材 ，并且富含维生素C和多种抗氧化物质 ，能有效减轻烤羊肉中有害物质对健康的伤害 。

　　便秘长痘 少吃羊肉

　　羊肉虽补 ，却不是人人都适合 。以下几类人最好少吃羊肉 ：一是身体怕热不怕冷 ，精力旺盛不知道疲倦 ，还经常大便燥结 ，容易上火的人 。二是因旺火导致风热感冒 、咳嗽 、黄痰 、牙痛肺热 、口舌生疮等 ，出现这种情况也应该忌食 。三是患有皮肤病的 ，如湿疹 、荨麻疹 、痤疮等 ，因为从中医的角度来说 ，羊肉属于“发物” ，容易诱发某些病症 ，会加重皮肤的过敏反应 。四是平日大鱼大肉吃得过多的人 ，这类人血脂一般较高 ，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标 ，最好少吃胆固醇含量较高的羊肉 ，尤其是涮火锅常用的肥羊片 ，其脂肪含量更高 。

　　

 

3道羊肉养生菜

 

　　羊肉在《本草纲目》中被称为“补元阳益血气”的上佳补品 ，再配上相得益彰的好搭档 ，更是冬季首推的养生菜 。

　　羊肉炖白萝卜 。羊肉的功效在于“补 、温 、升” ，而白萝卜正好是“泻 、清 、降” ，其味甘性凉 ，能够清凉 、解毒 、去火 。而且 ，白萝卜有助消化 、降血脂的功效 ，弥补了羊肉的不足 ，称得上是绝配 。

　　黑豆煮羊肉 。从中医角度分析 ，黑豆入肾 ，羊肉补肾温阳 ，两者一起炖煮补肾暖身的效果会更好 。此外 ，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇 ，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇” 。

　　当归生姜羊肉汤 。当归性质偏温 ，有养血活血的功效;生姜温中散寒 ，发汗解表;羊肉性质温热 ，能温中补虚 ，三者配合具有温中补血 、祛寒止痛的作用 。