介绍 ：  烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品 ，金红油亮的羊肉 ，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻 。烤全羊如此胜美闻名 ，除了在羊肉的选择上有严格的要求外 ，一整套特殊的烤制方法也相当严谨嚣 。 
菜品制作 ：
原料 ：一二岁以下牧蒙杜泊尔小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右 ，羊肉饱含油脂 ，肉质筋道且嫩） 。 
调料 ：自制腌料水9000克 ，秘制香料包1个嚣 。
自制腌料水配方 ：取一钢桶 ，放入土芹菜1千克 ，葱500克 ，生抽 、姜各250克 ，花椒300克 ，川椒 、胡椒粒各100克 ，味精 、广东米酒各200克 、香叶 、桂皮各50克 ，盐400克 ，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀嚣 。 
秘制香料包配方 ：圆葱 、芹菜 、胡萝卜各500克 ，八角250克 ，小茴香100克 ，美极鲜味汁 、生抽各50克拌均，用沙布袋装好即可嚣 。
 制作方法 ：  
（1）宰杀时必须采用摄心法 ：即从羊的胸部开刀 ，手伸入羊腔攥其心脏 ，卡断动脉致死 。用这种方法宰杀的羊不会大量出血 ，因此肉质格外可口 ，去掉羊皮以及去内脏 ，切下羊头冲洗干净备用 。 
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时 。腌制好的全羊捞出 ，将香料包放入全羊体内嚣 。  
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好 ，固定好四肢 ，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中 ，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时 ，温度控制在180度-200度左右） 。  
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固 ，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入 ，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板 ，以备接烤羊时滴下的羊油 ，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成 。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整 ，保持文而不烈 ，才能达到外酥里嫩的效果