随着生活品质的提升 ，大家对吃是越来越讲究了 ，营养健康排首位 ，那么今天小编就与您聊聊牛肉 。

• 怎么选?

• 首选黄牛肉 ，黄牛肉属于温热性质的肉食 ，黄牛肉重在补养脾胃 ，从而滋养其他脏腑 。注意 ：黄牛肉性偏温 ，凡火热 、痰火 、湿热之证均不宜食用 。

• 很多人不知道牛肉经过排酸后口感更好 、营养更高:

• 与冷冻肉相比 ，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程 ，其肉质柔软有弹性 、好熟易烂 、口感细腻 、味道鲜美 ，且营养价值较高 。

• 排酸的牛肉在肉质上和热鲜肉 、冷冻肉在色泽 、肉质上并没有明显的区别 。 此外 ，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程 ，可以避免微生物对肉品质量的污染 。

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• 怎么吃 ？

两种做法最能保证牛肉的营养不流失 ：炖汤 、卤 。当然根据您个人的口味还可以选择孜然 、煎炸 、爆炒 ，今天主要讲讲炖跟卤 。

• 如何做 ？

  • 起到滋补保健作用 ，最简便有效的莫过于牛腱子肉萝卜汤 。选取较肥的新鲜黄牛肉 ，洗净 ，放入锅中 ，加水适量 ，用文火慢慢加热 ，烧开后约10分钟 ，将带有泡沫的水全部倒掉 。然后将牛腱子肉切碎 ，与生姜 、花椒 、食盐一起放入锅中 ，加水适量，先用大火烧开 ，再用小火炖煮 。在牛腱子肉即将烂之时 ，放入白萝卜条 ，萝卜一熟 ，此汤即成 。

  • • 手术前后的补养调理 ；或脾弱血虚面色无华 ，爪甲不荣 ，食欲不振 。豆蔻卤牛腱子肉 ：黄牛肉1000克 ，白豆蔻6克 ，草豆蔻6克 ，姜 、花椒粉 、山柰 、小茴香 、甘草 、酱油 、料酒 、盐各适量 。步骤：将牛肉洗净 ，切成约200克重的肉块 ，放人盘内 ，将盐和花椒粉均匀地抹在牛腱子肉上腌渍5～8小时 ，腌渍过程中上下对翻2～3次 ，将豆蔻、姜片 、山柰 、小茴香 、甘草等用纱布包成香料袋 。卤锅中加清水，放人牛腱子肉和香料袋 ，用武火煮沸 ，撇去浮沫 ，再加酱油 、料酒 ，改用文火煮至牛腱子肉卤熟烂，撇去浮油 ，速将牛腱子肉捞起 ，晾干 。横着肉纹切成肉片 ，装盘 ，淋上麻油 ，撒上花椒粉即可食用.

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