鲁西黄牛 ，我国特有优质肉用牛 ，其产肉率高 ，且皮薄骨细 ，脂肉兼层 ，分布均匀 ，肉质鲜嫩 ，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹 ，有“五花三层肉”之美誉 ，是世界上著名的肉用品种牛之一 。

鲁西黄牛肉质的主要化学成分是 ：水分占72.97% ，蛋白质占21.21% ，脂肪占4.64% ，灰分占1.18% ；氨基酸含量测定 ，必需氨基酸含量为30.975%（赖氨酸的含量为5.295%） ，非必需氨基酸为34.185% 。鲁西黄牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸 ，其量比任何其他食品都高 ，肌氨酸被称作肌肉燃料之源 ，吸收后能在人体内迅速转化为能量 ，增强肌力 ，并能增长肌肉 ，凸显肉块 ，除此之外 ，肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量 ，有利于大脑发挥功能 。

由于各方面的条件限制 ，完全从国外引进优良的肉用牛不能成为现实 。以国外优良的肉用牛做父本 ，以我国地方优良黄牛为母本 ，繁育杂交肉用牛是即经济又实用的一条有利途径 。由中国农科院多方筛选 ，中国的优良地方品种——鲁西黄牛成为首选品种 。

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