色泽鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽 ，脂肪白色或微黄色 。

       次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗 ，肉与脂肪缺乏光泽 ，但切面尚有光泽 。气味鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味

       次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味 。粘度鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干 ，或有风干的膜 ，或外表湿润 ，但不粘手 。

       次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手 ，切面湿润粘手 。组织状态鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密 ，手触有坚实感 ，肌纤维的韧性强 。

       次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛 ，肌纤维有韧性 。煮沸后的肉汤鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明 ，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。

       次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊 ，脂肪呈小滴浮于表面 ，香味和鲜味较差

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