怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清 。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉，以及两者之间的区别 。营养

山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有区别?有种说法,说山羊肉是凉性的 、绵羊肉是热性的,按照这个说法,应该更适合吃绵羊肉,这样才好滋补身体 。真是这样吗?

其实,专家说,羊肉都是温性的,山羊肉 、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念,相对来说,绵羊肉偏热 。李时珍《本草纲目》中就有记载:“羊肉温中补虚 、补中益气 、开胃健身 、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤 。”

从营养成分来看,山羊、绵羊肉差别不大,检测结果显示,两者蛋白质 、氨基酸 、矿物质等种类以及含量区别不大,但是山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸 ，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。相比之下 ，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ，这就是绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低 。辨别一是看肌肉 。绵羊肉黏手 ，山羊肉发散 ，不黏手 ；
二是看毛的形状 ，绵羊肉毛卷曲 ，山羊肉毛硬直 ；
三是看肌肉纤维 ，绵羊肉纤维细短 ，山羊肉纤维粗长 ；
四是看肋骨 ，绵羊的肋骨窄而短 ，山羊的则宽而长 ；
五是看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红 、红里透白,绵羊肉则为暗红色 ；
六是看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘 。